Con la asistencia del Instituto Nacional de Tecnología Industrial, una empresa ganadera familiar desarrolló este alimento con alto valor proteico que puede ser trasladado y almacenado a temperatura ambiente.
Historias 25 de agosto de 2021 TELAM
Una empresa ganadera familiar de la localidad bonaerense de Balcarce recibió la asistencia del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) para el desarrollo de un snack de carne con alto valor proteico que puede ser trasladado y almacenado a temperatura ambiente y tiene grandes posibilidades de exportación.
Este alimento está basado en la carne deshidratada conocida como beef jerky, llevó cerca de un año de desarrollo y está previsto que llegue a los supermercados en la segunda mitad de 2022, en tres saborizaciones diferentes.
Mariana Sánchez, jefa de desarrollo de nuevos productos en el INTI, contó a Télam que "el producto representa un gran desafío tecnológico porque a pesar de que se vea muy simple necesita de una estabilidad que se logra en un equilibrio de factores porque no es un producto que esté totalmente cocido y ni completamente deshidratado; requiere de ajustes muy finos para lograr que sea tierno, sabroso y que sea estable a lo largo del tiempo".
"El producto representa un gran desafío tecnológico, requiere de ajustes muy finos para lograr que sea tierno, sabroso y que sea estable a lo largo del tiempo"
Sánchez apuntó que "ellos ya habían hecho algunos ensayos con chefs amigos pero no lograban la estabilidad, se deterioraba, quedaba demasiado húmedo o inestable; ahí es donde se acercaron al INTI y lo importante es que ellos tenían en claro qué es lo que buscaban porque eso facilitó mucho nuestro trabajo en el diseño del producto. Hicimos ensayos, produjimos prototipos que les fuimos presentando y llegamos a tres saborizaciones; después también los acompañamos en cuando a la elección de los equipos de producción según la escala que prevén".
Sánchez sostuvo que "esta técnica se aplica con otras carnes para agregarles valor, podríamos pensar en carne de cerdo, carne de aves o carnes no tradicionales como la de llama; este producto es rico en proteínas porque no está hecho a base de harinas o almidones como otros snacks".
"Esta empresa se acercó con una mentalidad muy abierta sabiendo que este conocimiento quedaba también a disposición del INTI, el producto quedó genial y es riquísimo, pero la verdad es que los chicos que impulsaron este desarrollo son lo más valioso, porque son emprendedores que apostaron a sumar valor agregado, desarrollar tecnología y montar una planta de producción; la verdad que se necesita más gente así", completó Sánchez.
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